真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)(chu)了(le)抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖外，另一(yi)個重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量不飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使維生(sheng)(sheng)素A和維生(sheng)(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中(zhong)的(de)不穩(wen)定(ding)物(wu)質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。