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真(zhen)空(kong)袋(dai)主(zhu)要(yao)作用(yong)是除(chu)氧(yang)(yang)，以有(you)利于防止食品變(bian)質，其原(yuan)理(li)也比(bi)較(jiao)簡單，因食品霉腐變(bian)質主(zhu)要(yao)由微生物(wu)的(de)(de)(de)活動造成，而(er)大多數微生物(wu)（如(ru)霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)(de)生存(cun)是需要(yao)氧(yang)(yang)氣的(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運(yun)用(yong)這個原(yuan)理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)(nei)和(he)食品細胞內(nei)(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使微物(wu)物(wu)失(shi)去“生存(cun)的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃度≤1%時，微生物(wu)的(de)(de)(de)生長(chang)和(he)繁殖(zhi)速度就(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)氣濃度≤0.5%時，大多數微生物(wu)將受到抑制(zhi)而(er)停止繁殖(zhi)。
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