真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微生物的生長(chang)和(he)繁殖外,另一個重(zhong)要功能是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化,因(yin)油(you)脂類食品(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪(fang)酸,受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化,使(shi)食品(pin)變味、變質。此外,氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和(he)維生素C損失(shi),食品(pin)色素中的不穩定物質 受氧(yang)(yang)的作用,使(shi)顏色變暗。所以,除(chu)(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防止(zhi)食品(pin)變質,保持其(qi)色、香、味及營養(yang)價(jia)值(zhi)。
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