指的(de)是將(jiang)產品加入氣密性(xing)包裝容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內(nei)部(bu)的(de)空(kong)氣，使密封后的(de)容(rong)器內(nei)達(da)到預定真空(kong)度(du)的(de)一種(zhong)包裝方法。

真空(kong)袋也稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將(jiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)全部(bu)抽出密封(feng)，維(wei)持袋內處于(yu)高度減壓狀態，空(kong)氣(qi)(qi)稀少(shao)相當于(yu)低(di)氧效果(guo)，使(shi)微生物沒有(you)生存條件，以達到(dao)果(guo)品(pin)新鮮、無病腐發生的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有(you)塑料袋內真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿(min)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)種(zhong)類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚(shang)在(zai)進行(xing)呼吸作用(yong)，高度缺氧會造成生理病害，因此，果(guo)品(pin)類使(shi)用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少(shao)。