真空袋(dai)主要作用是除氧(yang)(yang)，以有利于防止食(shi)品變質(zhi)，其原(yuan)理也比較簡(jian)單，因食(shi)品霉(mei)腐變質(zhi)主要由微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)活動造成，而(er)大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物（如霉(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真空包(bao)裝(zhuang)就是運用這(zhe)個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)品細胞內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)(wei)物物失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)(zhi)速(su)度(du)就急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物將受到(dao)抑(yi)制而(er)停止繁殖(zhi)(zhi)。