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真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微生物(wu)的生長和繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個(ge)重要(yao)功能(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含(han)有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變味、變質。此外(wai)，氧(yang)化還使維生素(su)A和維生素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素(su)中的不穩定物(wu)質 受氧(yang)的作用(yong)，使顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang) 能(neng)有效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變質，保持其色、香、味及營養價值。
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