指的(de)是將產(chan)品(pin)加入氣密性(xing)包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內(nei)(nei)部的(de)空(kong)氣，使密封后的(de)容(rong)器(qi)內(nei)(nei)達到(dao)預(yu)定真空(kong)度的(de)一種(zhong)包裝方法。

真(zhen)空袋(dai)也稱減壓包裝(zhuang)，是將包裝(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)空氣(qi)全部抽(chou)出密(mi)封，維持袋(dai)內(nei)處于(yu)高度減壓狀態，空氣(qi)稀少相(xiang)當于(yu)低氧效果(guo)(guo)，使(shi)微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條件，以達到果(guo)(guo)品(pin)新(xin)鮮、無病腐發(fa)生(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料袋(dai)內(nei)真(zhen)空包裝(zhuang)、鋁箔(bo)包裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包裝(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)種類選擇包裝(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用，高度缺氧會造(zao)成(cheng)生(sheng)理(li)病害，因此，果(guo)(guo)品(pin)類使(shi)用真(zhen)空包裝(zhuang)的(de)較少。