真空袋主(zhu)(zhu)要作用是除氧(yang),以有利于(yu)防止食品(pin)變質,其(qi)原理(li)也比較簡單(dan),因食品(pin)霉腐變質主(zhu)(zhu)要由(you)微生物的(de)(de)活(huo)動造成,而(er)大多數微生物(如霉菌(jun)和酵母(mu)菌(jun))的(de)(de)生存(cun)是需要氧(yang)氣的(de)(de),而(er)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是運用這個原理(li),把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內和食品(pin)細胞(bao)內的(de)(de)氧(yang)氣抽掉,使(shi)微物物失去(qu)“生存(cun)的(de)(de)環境”。實(shi)驗證明:當(dang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內的(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時,微生物的(de)(de)生長和繁殖(zhi)速度(du)就急(ji)劇下降,氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時,大多數微生物將受到抑制(zhi)而(er)停(ting)止繁殖(zhi)。
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