真空除氧除了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功(gong)能是防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧化，因(yin)油脂類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧的(de)作用而氧化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)。此外，氧化還使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和(he)維生(sheng)(sheng)素C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)不穩定物(wu)質(zhi)(zhi) 受氧的(de)作用，使(shi)顏色變暗。所以，除氧 能有效地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味(wei)及(ji)營養價值。