真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能是防止食(shi)品氧(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品中(zhong)含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)品變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)化還使(shi)(shi)維生(sheng)(sheng)素A和(he)維生(sheng)(sheng)素C損失，食(shi)品色(se)素中(zhong)的不(bu)穩定物(wu)質(zhi) 受(shou)氧(yang)的作用，使(shi)(shi)顏色(se)變暗。所(suo)以(yi)，除氧(yang) 能有效地防止食(shi)品變質(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味及營(ying)養價值。