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真空(kong)除氧(yang)除了抑制微(wei)生物的(de)(de)生長和(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能(neng)是(shi)防止食(shi)品氧(yang)化，因油脂類食(shi)品中(zhong)含有大量不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)化還使(shi)維生素(su)A和(he)維生素(su)C損(sun)失，食(shi)品色素(su)中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang) 能(neng)有效地防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營養價值。
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