指的(de)是將產品加入氣密(mi)性包(bao)裝容器，抽去容器內(nei)部(bu)的(de)空氣，使密(mi)封(feng)后(hou)的(de)容器內(nei)達到(dao)預定真空度的(de)一種包(bao)裝方法(fa)。

真空(kong)(kong)袋(dai)也(ye)稱(cheng)減(jian)壓(ya)(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內(nei)(nei)的空(kong)(kong)氣(qi)(qi)全部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)(nei)處于(yu)(yu)高(gao)度減(jian)壓(ya)(ya)狀態，空(kong)(kong)氣(qi)(qi)稀(xi)少(shao)相當于(yu)(yu)低(di)氧(yang)(yang)效果(guo)，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存條件，以達到果(guo)品新鮮、無病腐發生(sheng)的目的。應用的有塑料(liao)袋(dai)內(nei)(nei)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據物品種類選擇包(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于(yu)(yu)果(guo)品屬鮮活(huo)食品，尚在進(jin)行呼吸作用，高(gao)度缺氧(yang)(yang)會造成(cheng)生(sheng)理病害(hai)，因(yin)此，果(guo)品類使用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的較少(shao)。