真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)外，另(ling)一(yi)個(ge)重要功能是防止(zhi)食品氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食品中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C損(sun)失，食品色(se)素(su)(su)中的不(bu)穩定(ding)物(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang) 能有效地(di)防止(zhi)食品變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值。