指的(de)是將產品加入氣密性包裝(zhuang)容(rong)器，抽去(qu)容(rong)器內部的(de)空氣，使密封后的(de)容(rong)器內達到預定(ding)真空度的(de)一種(zhong)包裝(zhuang)方(fang)法。

真空(kong)袋(dai)也(ye)稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的(de)(de)空(kong)氣全(quan)部抽出密封(feng)，維持袋(dai)內處于高度減(jian)壓狀態，空(kong)氣稀(xi)少相(xiang)當于低氧(yang)效(xiao)果(guo)，使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)存(cun)條件，以達到果(guo)品(pin)新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有(you)塑料(liao)袋(dai)內真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據物(wu)品(pin)種類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)。由于果(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸(xi)作用，高度缺氧(yang)會(hui)造成生(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)類使(shi)用真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少。