真(zhen)空袋主要作用(yong)(yong)是除(chu)氧(yang)(yang)，以有利于(yu)防止食(shi)品變質，其原理也(ye)比(bi)較簡單(dan)，因食(shi)品霉腐(fu)變質主要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活(huo)動造成(cheng)，而大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌和(he)酵(jiao)母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)(yang)氣的(de)，而真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就是運用(yong)(yong)這(zhe)個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和(he)食(shi)品細(xi)胞內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣抽掉(diao)，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境(jing)”。實驗證(zheng)明：當包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度(du)就急(ji)劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受到抑(yi)制而停止繁殖。