真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)繁殖外(wai)(wai)，另(ling)一個重要功能(neng)(neng)是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量(liang)不飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質。此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素(su)中(zhong)的不穩(wen)定物質 受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang) 能(neng)(neng)有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質，保持(chi)其色、香、味及(ji)營養(yang)價值(zhi)。