指的是將產品加入氣密性包裝容器，抽去容器內(nei)(nei)部的空氣，使(shi)密封后的容器內(nei)(nei)達到(dao)預定真空度的一種包裝方(fang)法(fa)。

真空袋也稱減壓包(bao)(bao)裝，是將(jiang)包(bao)(bao)裝容器(qi)內的(de)空氣全部抽出密封(feng)，維持袋內處于高度(du)減壓狀態，空氣稀(xi)少相(xiang)當于低(di)氧效果(guo)(guo)，使微(wei)生物沒(mei)有(you)(you)生存條件，以達(da)到果(guo)(guo)品新(xin)鮮、無病腐發(fa)生的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有(you)(you)塑料袋內真空包(bao)(bao)裝、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)裝等。可根據(ju)物品種類(lei)選擇(ze)包(bao)(bao)裝材料。由于果(guo)(guo)品屬(shu)鮮活食品，尚(shang)在進行呼吸(xi)作用(yong)，高度(du)缺氧會造成生理病害(hai)，因此，果(guo)(guo)品類(lei)使用(yong)真空包(bao)(bao)裝的(de)較少。