真空袋(dai)主要作用是(shi)除(chu)氧(yang)，以有利(li)于防止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)質，其原理(li)也比(bi)較簡單，因食(shi)(shi)品霉腐變(bian)質主要由微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活(huo)動造成(cheng)，而大(da)多(duo)數微生(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)(de)(de)生(sheng)存是(shi)需要氧(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)，而真空包裝(zhuang)就(jiu)(jiu)是(shi)運用這個(ge)原理(li)，把包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)(shi)品細胞(bao)內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)存的(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速(su)度就(jiu)(jiu)急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大(da)多(duo)數微生(sheng)物(wu)將(jiang)受(shou)到抑制而停止(zhi)繁殖(zhi)。