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真空包裝的原理，真空包裝是指抽取(qu)包裝內所有的空氣并配合氧(yang)氣透過(guo)率(lv)極(ji)低的包裝材(cai)料，使外(wai)界(jie)的氧(yang)氣也無法滲透入內，減低了鮮肉(rou)(rou)氧(yang)化、酸(suan)敗的速率(lv)以(yi)確保鮮肉(rou)(rou)的新鮮度。真空包裝的鮮肉(rou)(rou)在0±1℃可貯存14～20d。
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