真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)(he)繁殖外(wai)，另(ling)一個重要(yao)功能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)而(er)氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變味(wei)(wei)、變質。此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使維生素A和(he)(he)維生素C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)(se)素中的(de)不(bu)穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)，使顏(yan)色(se)(se)(se)變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang) 能有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)變質，保持其色(se)(se)(se)、香、味(wei)(wei)及營養價值。