指的(de)是將(jiang)產品(pin)加入氣(qi)密性包(bao)裝(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內部的(de)空氣(qi)，使密封后的(de)容(rong)器內達到預(yu)定真空度的(de)一(yi)種包(bao)裝(zhuang)方法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝，是將包(bao)裝容器(qi)內的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密封，維持袋(dai)內處(chu)于高度(du)減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)(kong)氣稀少相當于低氧效果(guo)，使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)沒(mei)有生(sheng)存(cun)條件，以達到果(guo)品(pin)新鮮(xian)(xian)、無病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋(dai)內真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝、鋁箔包(bao)裝、玻璃器(qi)皿包(bao)裝等。可根據物(wu)品(pin)種類(lei)選擇包(bao)裝材料(liao)。由于果(guo)品(pin)屬鮮(xian)(xian)活食品(pin)，尚在進行(xing)呼(hu)吸(xi)作用，高度(du)缺(que)氧會(hui)造成(cheng)生(sheng)理(li)病害，因此，果(guo)品(pin)類(lei)使(shi)用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝的(de)較少。