真空袋主要作用是(shi)除氧，以有(you)利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變質，其(qi)原理(li)也比較簡(jian)單(dan)，因(yin)食(shi)品(pin)霉(mei)腐變質主要由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成(cheng)，而大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧氣(qi)的(de)(de)，而真空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運用這個原理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)食(shi)品(pin)細胞(bao)內的(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環(huan)境(jing)”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)氧氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑(yi)制(zhi)而停止(zhi)繁殖。