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真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)生物(wu)的(de)生長和繁(fan)殖外，另一個(ge)重要功(gong)能是防止食品氧(yang)化，因油脂類(lei)食品中(zhong)含有大(da)量不飽(bao)和脂肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使食品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外，氧(yang)化還使維(wei)生素A和維(wei)生素C損失(shi)，食品色素中(zhong)的(de)不穩(wen)定物(wu)質 受氧(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地防止食品變(bian)(bian)質，保持其色、香、味及營養價(jia)值。
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