真空(kong)袋(dai)主要(yao)作用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，其原理(li)也比較簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的活動造成，而(er)大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌(jun)和酵母(mu)菌(jun)）的生(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)氣的，而(er)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運(yun)用這個原理(li)，把(ba)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和食(shi)品(pin)細(xi)胞內(nei)的氧(yang)氣抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去(qu)“生(sheng)(sheng)存(cun)的環(huan)境”。實驗證明：當包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的氧(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖速度(du)就(jiu)急(ji)劇下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制(zhi)而(er)停(ting)止(zhi)繁(fan)殖。