真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和繁殖(zhi)外,另一個重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua),因(yin)油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大(da)量(liang)不(bu)飽和脂肪酸,受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化(hua),使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)(zhi)。此外,氧(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維生(sheng)(sheng)素A和維生(sheng)(sheng)素C損(sun)失,食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)不(bu)穩定物質(zhi)(zhi) 受氧(yang)的(de)作(zuo)用,使(shi)(shi)顏色變(bian)(bian)(bian)暗(an)。所以,除(chu)氧(yang) 能有效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)(zhi),保持其色、香、味及營養價(jia)值(zhi)。
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