指的是將產(chan)品加入(ru)氣密(mi)性包裝容(rong)器(qi)(qi)，抽去(qu)容(rong)器(qi)(qi)內部(bu)的空(kong)(kong)氣，使密(mi)封后的容(rong)器(qi)(qi)內達(da)到預定(ding)真空(kong)(kong)度的一種包裝方(fang)法。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)容器內的空(kong)氣全部抽出(chu)密(mi)封，維持袋(dai)內處(chu)于高度減壓狀態，空(kong)氣稀少(shao)相當于低氧效果，使(shi)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)沒(mei)有生存條件(jian)，以達到果品(pin)(pin)新鮮、無病腐(fu)發生的目(mu)的。應(ying)用(yong)的有塑料(liao)袋(dai)內真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據物(wu)(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于果品(pin)(pin)屬(shu)鮮活(huo)食(shi)品(pin)(pin)，尚在進行(xing)呼吸作用(yong)，高度缺氧會(hui)造成生理病害(hai)，因(yin)此(ci)，果品(pin)(pin)類使(shi)用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的較(jiao)少(shao)。