真空(kong)袋(dai)主(zhu)要(yao)(yao)作(zuo)用(yong)是除氧(yang)，以有利于防(fang)止食(shi)品變(bian)(bian)質，其原理也比較簡單(dan)，因食(shi)品霉腐變(bian)(bian)質主(zhu)要(yao)(yao)由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)活動造成，而(er)大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要(yao)(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)，而(er)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是運用(yong)這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)品細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)速度就急劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制(zhi)而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。