指的是(shi)將產品加入氣密性包裝容器(qi)，抽去(qu)容器(qi)內(nei)部的空(kong)氣，使密封后(hou)的容器(qi)內(nei)達到預定真空(kong)度的一種包裝方法(fa)。

真(zhen)空(kong)袋也稱(cheng)減(jian)壓包裝，是將包裝容器(qi)內(nei)的(de)(de)空(kong)氣全部(bu)抽出密(mi)封(feng)，維持袋內(nei)處于(yu)(yu)(yu)高(gao)度(du)減(jian)壓狀態(tai)，空(kong)氣稀少相當于(yu)(yu)(yu)低(di)氧(yang)效果，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存條件，以達(da)到(dao)果品(pin)新鮮(xian)、無(wu)病(bing)腐(fu)發生(sheng)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應(ying)用的(de)(de)有塑料袋內(nei)真(zhen)空(kong)包裝、鋁箔(bo)包裝、玻璃器(qi)皿(min)包裝等。可根據物品(pin)種類選擇包裝材料。由于(yu)(yu)(yu)果品(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用，高(gao)度(du)缺氧(yang)會造成生(sheng)理(li)病(bing)害，因(yin)此，果品(pin)類使用真(zhen)空(kong)包裝的(de)(de)較少。