真空(kong)(kong)袋(dai)主要作用是除氧，以有利于(yu)防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品變質，其原理也比較簡單，因食(shi)(shi)(shi)品霉(mei)腐變質主要由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)活動造成，而(er)大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧氣(qi)的(de)，而(er)真空(kong)(kong)包裝就(jiu)是運用這個(ge)原理，把包裝袋(dai)內(nei)(nei)(nei)和(he)食(shi)(shi)(shi)品細胞內(nei)(nei)(nei)的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當(dang)包裝袋(dai)內(nei)(nei)(nei)的(de)氧氣(qi)濃(nong)度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)(zhi)速(su)度就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)將受到抑制而(er)停止(zhi)繁殖(zhi)(zhi)。