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真(zhen)空(kong)除氧除了抑(yi)制微(wei)生物的生長(chang)和(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能(neng)(neng)是防止食(shi)品氧化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品中(zhong)含有大量不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧的作(zuo)用(yong)而氧化，使(shi)食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧化還使(shi)維生素(su)A和(he)維生素(su)C損失，食(shi)品色(se)(se)素(su)中(zhong)的不(bu)(bu)穩定(ding)物質(zhi) 受氧的作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧 能(neng)(neng)有效地(di)防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。
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