真(zhen)空(kong)袋主(zhu)要(yao)作用(yong)是除(chu)氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)食品變質，其原(yuan)(yuan)理也比較簡單，因食品霉腐變質主(zhu)要(yao)由(you)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)活動造(zao)成，而大多(duo)數微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物（如(ru)霉菌和酵母菌）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)就是運(yun)用(yong)這(zhe)個原(yuan)(yuan)理，把包裝(zhuang)袋內(nei)和食品細胞內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽(chou)掉，使(shi)微物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)環境”。實(shi)驗證明：當包裝(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速度就急(ji)劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物將受到抑制(zhi)而停止(zhi)繁殖(zhi)。