真(zhen)(zhen)空袋主(zhu)要(yao)作用是除(chu)氧,以有利(li)于防止食品(pin)變(bian)質(zhi),其原理也(ye)比較(jiao)簡單(dan),因食品(pin)霉(mei)(mei)腐變(bian)質(zhi)主(zhu)要(yao)由微生物(wu)的(de)(de)活動造成,而大多數(shu)微生物(wu)(如霉(mei)(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun))的(de)(de)生存(cun)是需要(yao)氧氣的(de)(de),而真(zhen)(zhen)空包(bao)裝就是運用這個原理,把(ba)包(bao)裝袋內和(he)食品(pin)細胞內的(de)(de)氧氣抽掉,使微物(wu)物(wu)失去“生存(cun)的(de)(de)環境”。實(shi)驗證(zheng)明:當包(bao)裝袋內的(de)(de)氧氣濃(nong)度≤1%時,微生物(wu)的(de)(de)生長和(he)繁殖(zhi)速度就急(ji)劇(ju)下降,氧氣濃(nong)度≤0.5%時,大多數(shu)微生物(wu)將受到抑制而停止繁殖(zhi)。
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