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真空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微(wei)生物(wu)的生長和(he)繁(fan)殖外，另一個(ge)重要功(gong)能(neng)(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還使維生素(su)(su)A和(he)維生素(su)(su)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色素(su)(su)中(zhong)的不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang) 能(neng)(neng)有效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色、香、味及營養價值。
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