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真(zhen)空袋主要作用是除氧，以(yi)有利于防止食品變質(zhi)(zhi)，其原理(li)也比較簡單，因(yin)食品霉腐(fu)變質(zhi)(zhi)主要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的活動(dong)造成，而(er)(er)大(da)多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和(he)酵母菌）的生(sheng)存是需要氧氣的，而(er)(er)真(zhen)空包裝(zhuang)就是運用這個原理(li)，把包裝(zhuang)袋內和(he)食品細(xi)胞內的氧氣抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的環境”。實驗(yan)證明(ming)：當包裝(zhuang)袋內的氧氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度(du)就急劇下(xia)降，氧氣濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑(yi)制而(er)(er)停(ting)止繁殖(zhi)。
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