真空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑(yi)制微生物(wu)(wu)的(de)(de)生長和繁殖外，另一個重要(yao)功能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)化(hua)，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品中(zhong)含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此(ci)外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素(su)A和維生素(su)C損失(shi)，食(shi)品色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)(wu)質 受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang) 能(neng)有效地防止食(shi)品變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味及(ji)營養價值。