指(zhi)的(de)是(shi)將產(chan)品加入氣密(mi)(mi)性包裝(zhuang)容(rong)器(qi)，抽(chou)去容(rong)器(qi)內部的(de)空氣，使(shi)密(mi)(mi)封(feng)后的(de)容(rong)器(qi)內達到預定真空度的(de)一種包裝(zhuang)方法。

真空袋(dai)也稱(cheng)減壓包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的空氣(qi)全部抽(chou)出密封(feng)，維持袋(dai)內(nei)處于(yu)高度減壓狀態，空氣(qi)稀少相當于(yu)低氧效果(guo)，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存(cun)條件，以達到果(guo)品(pin)新鮮、無病(bing)腐(fu)發生(sheng)的目的。應用的有塑料袋(dai)內(nei)真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據物品(pin)種類(lei)選擇包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)材(cai)料。由于(yu)果(guo)品(pin)屬(shu)鮮活(huo)食(shi)品(pin)，尚在(zai)進(jin)行呼(hu)吸作用，高度缺氧會造(zao)成生(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)類(lei)使用真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的較少。