真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物的生長(chang)和(he)繁殖(zhi)外(wai)(wai)，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大(da)量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)使(shi)維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素(su)中(zhong)的不穩(wen)定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏(yan)色變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養價值。