真空袋(dai)主(zhu)要作用是除(chu)氧，以有利于(yu)防(fang)止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)(zhi)，其原(yuan)理(li)也比(bi)較簡單(dan)，因食(shi)品霉(mei)腐(fu)變(bian)質(zhi)(zhi)主(zhu)要由微(wei)(wei)生(sheng)物的活動造成，而(er)(er)大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物（如(ru)霉(mei)菌和(he)(he)(he)酵母菌）的生(sheng)存(cun)是需要氧氣(qi)(qi)(qi)的，而(er)(er)真空包裝就是運用這個原(yuan)理(li)，把(ba)包裝袋(dai)內(nei)和(he)(he)(he)食(shi)品細胞內(nei)的氧氣(qi)(qi)(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物物失(shi)去“生(sheng)存(cun)的環境”。實驗(yan)證明：當(dang)包裝袋(dai)內(nei)的氧氣(qi)(qi)(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)(he)繁殖速度就急劇下降，氧氣(qi)(qi)(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物將(jiang)受到抑制而(er)(er)停止(zhi)繁殖。