真空除氧(yang)除了抑(yi)制微生物的(de)生長和繁殖外,另一(yi)個重要(yao)功能(neng)是(shi)防止食(shi)品(pin)氧(yang)化,因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有(you)(you)大量(liang)不飽和脂肪(fang)酸,受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化,使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外,氧(yang)化還使維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)C損失,食(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de)不穩定物質 受氧(yang)的(de)作用,使顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以,除氧(yang) 能(neng)有(you)(you)效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質,保持其(qi)色(se)、香、味及營(ying)養價(jia)值。
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