真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物(wu)的(de)(de)生長和繁殖外(wai)，另一(yi)個重要功(gong)能是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大(da)量不飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素(su)A和維生素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)不穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang) 能有(you)效地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)(wei)及(ji)營(ying)養價值。