指的是將產品加入氣(qi)密性包裝(zhuang)容器(qi)，抽(chou)去容器(qi)內(nei)(nei)部的空(kong)氣(qi)，使密封后的容器(qi)內(nei)(nei)達到預定(ding)真空(kong)度的一種(zhong)包裝(zhuang)方法。

真(zhen)空(kong)袋(dai)也稱減壓包(bao)(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)(bao)裝容器內的空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋(dai)內處于(yu)(yu)高度(du)(du)減壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少相(xiang)當(dang)于(yu)(yu)低氧效果(guo)，使微生(sheng)(sheng)物沒有(you)生(sheng)(sheng)存條(tiao)件，以(yi)達到果(guo)品(pin)新鮮(xian)、無病(bing)腐發(fa)生(sheng)(sheng)的目的。應用的有(you)塑料袋(dai)內真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝、玻璃(li)器皿(min)包(bao)(bao)(bao)裝等。可根據物品(pin)種(zhong)類選擇包(bao)(bao)(bao)裝材料。由于(yu)(yu)果(guo)品(pin)屬(shu)鮮(xian)活(huo)食品(pin)，尚在進行呼吸作(zuo)用，高度(du)(du)缺氧會造成(cheng)生(sheng)(sheng)理(li)病(bing)害(hai)，因此，果(guo)品(pin)類使用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝的較少。