真空袋(dai)主(zhu)要作用是除氧(yang)(yang),以(yi)有利于防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品霉腐變質主(zhu)要由(you)微生(sheng)(sheng)物(wu)的活動(dong)造成,而(er)大(da)多(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)(如霉菌和(he)酵母(mu)菌)的生(sheng)(sheng)存(cun)(cun)是需要氧(yang)(yang)氣的,而(er)真空包裝(zhuang)就是運(yun)用這個原理,把包裝(zhuang)袋(dai)內和(he)食品細胞內的氧(yang)(yang)氣抽掉,使微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)(cun)的環境”。實驗(yan)證明:當包裝(zhuang)袋(dai)內的氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤1%時(shi),微生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度(du)就急劇下降,氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤0.5%時(shi),大(da)多(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停(ting)止繁殖(zhi)。
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