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真空(kong)袋主要(yao)作用是除氧，以(yi)有利于防(fang)止食品變質(zhi)，其原(yuan)理(li)也(ye)比較(jiao)簡(jian)單(dan)，因食品霉腐變質(zhi)主要(yao)由(you)微生(sheng)物的活動造(zao)成，而大多數(shu)微生(sheng)物（如霉菌(jun)和酵母(mu)菌(jun)）的生(sheng)存是需(xu)要(yao)氧氣的，而真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是運用這個(ge)原(yuan)理(li)，把(ba)包裝(zhuang)(zhuang)袋內和食品細(xi)胞內的氧氣抽掉，使微物物失(shi)去“生(sheng)存的環境(jing)”。實驗證明：當包裝(zhuang)(zhuang)袋內的氧氣濃度≤1%時(shi)，微生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度就(jiu)急劇(ju)下降，氧氣濃度≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微生(sheng)物將受到抑(yi)制而停止繁(fan)殖(zhi)。
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