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真空除氧除了抑制微(wei)生物的(de)生長和繁殖(zhi)外，另一個(ge)重(zhong)要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧化，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧的(de)作(zuo)用而氧化，使(shi)食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)。此(ci)外，氧化還使(shi)維生素A和維生素C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不穩定物質(zhi) 受氧的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變暗。所以(yi)，除氧 能有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價(jia)值。
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