真空袋主要作用(yong)是除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食品變質，其原理也比(bi)較簡單，因食品霉(mei)腐變質主要由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)活動造(zao)成(cheng)，而大多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)存是需要氧(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)，而真空包裝就是運(yun)用(yong)這個原理，把包裝袋內(nei)和(he)食品細(xi)胞(bao)內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉(diao)，使微(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環境”。實(shi)驗證明：當包裝袋內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度就急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受到抑(yi)制而停止(zhi)繁殖(zhi)。