真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生物的(de)生長和(he)繁殖外，另(ling)一個(ge)重要功能是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量(liang)不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)化(hua)(hua)還使維生素(su)A和(he)維生素(su)C損失(shi)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中(zhong)的(de)不(bu)穩定物質 受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保(bao)持其色、香、味及(ji)營養價值。