指(zhi)的是將產品加入氣密(mi)(mi)性包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的空氣，使密(mi)(mi)封后(hou)的容(rong)器(qi)內達到(dao)預定真空度的一種包(bao)裝(zhuang)方法(fa)。

真空(kong)(kong)袋(dai)也稱減壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密封，維持袋(dai)內處于(yu)高度(du)減壓(ya)狀態，空(kong)(kong)氣稀少相當于(yu)低氧效果，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存(cun)條件，以達到(dao)果品(pin)新鮮、無病腐(fu)發生(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應(ying)用的(de)有塑料袋(dai)內真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進行呼吸(xi)作用，高度(du)缺氧會造成生(sheng)理病害，因此，果品(pin)類使用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。