真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量(liang)不飽和脂肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)品(pin)色素(su)(su)中(zhong)的(de)(de)不穩定物質 受氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保(bao)持其色、香、味及營養價值。