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真空袋主要(yao)作(zuo)用(yong)是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食品變質，其原理也比較(jiao)簡單，因食品霉腐(fu)變質主要(yao)由微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)活動造(zao)成，而(er)大(da)多數(shu)微(wei)生物(wu)(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)生存是(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而(er)真空包裝(zhuang)就是(shi)運用(yong)這個原理，把包裝(zhuang)袋內和食品細胞內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使微(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失(shi)去“生存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)生長和繁(fan)殖(zhi)速(su)度(du)就急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)生物(wu)(wu)(wu)將(jiang)受(shou)到抑制而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。
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