真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能(neng)是防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味(wei)(wei)、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中(zhong)的(de)不穩定物(wu)(wu)質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang) 能(neng)有(you)效(xiao)地防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味(wei)(wei)及營(ying)養價(jia)值。