真(zhen)空(kong)袋主要作用(yong)是除(chu)氧(yang)，以有利(li)于防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，其原理也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質(zhi)主要由(you)微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造(zao)成，而大多數微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需要氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包裝就是運用(yong)這個原理，把包裝袋內(nei)和食(shi)品(pin)細(xi)胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和繁殖(zhi)速度就急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將(jiang)受到(dao)抑(yi)制而停止繁殖(zhi)。