真(zhen)空(kong)除氧(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個重要(yao)功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)(he)維生(sheng)(sheng)素(su)C損(sun)失，食(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de)不穩定物質 受氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang) 能有效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香(xiang)、味及營養(yang)價值。